冷庫設定溫度要求在-30℃~-80℃之間，我們稱之為超低溫冷庫（也叫深冷庫），超低溫冷庫，可拉溫到-60℃甚至更低，這是目前世界上較大的單體超低溫冷庫。超低溫冷庫建造一般是用來存放一些如金槍魚之類的珍貴海鮮食品，建造超低溫冷庫不僅可以讓金槍魚的品質(zhì)得到保證，同時也可以避免食品因為中心的溫度無法達到標準要求而出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。

　　超低溫冷庫建造不僅可以有效避免細胞之間形成冰晶體，也可以減少細胞之間出現(xiàn)水分外系與解凍汁液流失減少的現(xiàn)象。

　　細胞組織內(nèi)部的溶液以及各種成分在互相接觸的時候會縮短有效的時間，能夠?qū)⑽：档偷捷^低程度，當食品迅速降低到符合的溫度下，不僅能夠預防微生物出現(xiàn)生化反應，食品在短時間內(nèi)凍結(jié)，也能夠幫助設備的利用率得到有效的提升。一般性的食品在溫度降低到零下一度的時候，就會出現(xiàn)結(jié)凍的現(xiàn)象，如果溫度在零下一度到零下五度之間，那么就會形成冰晶這一個階段，也就是我們所了解的較高冰晶體生成階段，超低溫冷庫建造就能夠讓這一個階段的凍結(jié)現(xiàn)象大幅度的縮短，也能夠幫助我們快速的排除儲存物品的部分熱量，這對于提高食品存放的品質(zhì)有著一定的意義。